Le terroir et la vigne

C’est au cœur de la Vallée ensoleillée de l’Hérault que se situe le domaine Clos Guilhem. Surplombées par le Larzac, au pied du mont Baudille, dans les méandres du fleuve Hérault, encerclées de garrigue et de ruffe. Les différentes parcelles de vignes (10 000 pieds) sont constitués de plusieurs tènements et permettent d’exploiter avec richesse la variété géologique de notre terre méditerranéenne.

Les cépages cultivés sont la syrah, le grenache, le carignan pour le rouge; le muscat à petits grains et le Sauvignon pour le blanc. La faible densité de plantation a été choisie pour avoir le moins possible recourt à l’irrigation malgré la mutation du climat.

Les rendements sont maitrisés pour donner une faible production à l’hectare de 18 à 25 hectolitres. Les surfaces foliaires importantes nourrissent avec générosité les grappes. Le respect de l’environnement nécessite la recherche permanente de palliatifs à l’utilisation de produits fongiques mêmes biologiques. La biodynamie est une aide précieuse. La récolte est manuelle.